近年では鮭の漁獲量が激減しているというニュースをよく耳にするようになったと思います。

稚魚の放流をしていても遡上時期の水温の高さが原因となってもとの川に戻って来ないで水温の低いもっと北の川を目指す傾向があるようです。

そんな不漁続きのサケ漁をなんとかしようと宮古では、ニジマスを大型になるよう品種改良した「トラウトサーモン」の養殖が2019年から始まりました。

秋サケの水揚げ終了後の3月頃から7月までの水揚げ期間を市の魚である「サケ」に代わり補完できる魚種であるとして期待されています。

そんな「宮古トラウトサーモン」でスモークサーモンを作ってみました。お刺身でも食べられるそうなので温燻ではなく王道の冷燻を作ります。

体長は70ｃｍくらいでまるまると太っていて立派な体型をしています。

おろしてみると、とても綺麗なサーモンピンクで脂ものっています。

今回は本格的な道具を使わずに簡単にスモークサーモン作る方法を紹介します。

• まず、サーモンを3センチ厚くらいの切り身にします。
• 次にサーモン全体の重さの4％の塩と2％の砂糖を混ぜ合わせ、サーモンの切り身にまんべんなくまぶして冷蔵庫で1晩置きます（塩の量を少し減らしてそこにクレイジーソルトを加えるとハーブの香りの効いたワンランク上のサーモンになりますヨ）
• 次の日にサーモンの切り身を水で洗い、網にのせて冷蔵庫で１〜2日乾燥させます。（表面を触ってみてちょっとベタベタするくらいならOKです。　こうすることで燻したときの色づきがよくなります。）

昨日は天気も良くて気持ちよかったので、仕入れの合間に1人ぷちお花見してきました。

宮城交通さんのところの側溝ぞいの桜がとても綺麗に咲いていました🚌

反対側の敷地にベンチがあって、そこで缶ビール片手に1人お花見🌸してる人がいました。羨ましい_:(´ཀ`」 ∠):

でも今日は予約で満席なので頑張らないとです！

明日は日曜日で天気もいいみたいなのでお花見に行かれる方も多いでしょうね。

#古川ひとり飲み

#古川焼き鳥

去年植えたニンニク🧄はこれで最後になりました。　

180片植えたのに4月でもうなくなるなんて… これからがカツオの季節じゃあないかー！

けっこう使うんだなぁ…. まぁいろいろ使い勝手のあるニンニクちゃん…  今年はもっと植えないとだな🤔

#古川居酒屋

#古川焼き鳥

最近ズワイガニが近海でも水揚げされるようになりました。価格も落ち着いていて、今楽屋では1杯1200円で提供しています。

1人のお客様には量がありすぎてしまいそうなので半分のご注文もお受け致します。

春ですねー　新玉ねぎや、新じゃがが店頭に並ぶようになりましたネー！　さっそく『ポテサラ』をこさえました🥗

なんだかいつもより早いような気がするのは気のせいでしょうか？

それから剣先イカは酒塩に漬けてから干しました。

来週からだんだん暖かくなるみたいです！　もうすぐ春ですねー☘️